Un dolce in equilibrio.
Tra la freschezza delle fragole e cremosità del cioccolato bianco. È anche divertente da comporre: le fragole vanno disposte con cura lungo il vetro della coppa da trifle, poi si alternano gli strati e il dolce prende forma.
Quale dolce migliore per San Valentino? Perché le coppie più belle sono proprio come un trifle, costruito con amore strato dopo strato, creando armonia, dolcezza e leggerezza insieme.
Ho l’onore di concludere la settimana di @cook_my_books con questa bella ricetta tratta da CHOCOLATE ALL DAY di kirsten Tibballs.
Strawberry Trifle with White Chocolate Mousse
500 g di fragole fresche, tritate
200 g di zucchero semolato
50 ml di acqua
½ cucchiaino di pasta di vaniglia
PREPARAZIONE DEL PIATTO
500g di fragole fresche di varie
dimensioni
MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
600 ml di panna densa (io ho usato 450 panna e 150 di mascarpone)
1 cucchiaino di pasta di vaniglia
380 g di cioccolato bianco di buona qualità
400 ml di panna da montare
PER ASSEMBLARE
300g di savoiardi
100-200 g di cioccolato al latte di buona qualità in panetto
200 ml di panna densa (io 150 di panna e 50 mascarpone)
125 gr fragole fresche ciascuna tagliata in 8 spicchi sottili
Per preparare la bagna alle fragole, mettere le fragole, lo zucchero, l’acqua e la vaniglia in una ciotola di vetro resistente al calore. Mettere la ciotola sopra una pentola di acqua bollente per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Filtrare lo sciroppo dalle fragole e metterlo da parte, scartare le fragole.
Per preparare il piatto, tagliare le fragole trasversalmente a rondelle di 5mm. Disporre le fette di fragole all’interno di una coppa da trifle di vetro da 20 cm, fino a raggiungere circa 3 cm dal bordo. Tritare le fette di fragole rimanenti e conservarle per l’assemblaggio del trifle.
Perla mousse al cioccolato bianco, unire la panna da montare e la vaniglia in un pentolino a fuoco medio e portare a ebollizione. Versare la panna calda sul cioccolato e mescolare fino a quando il cioccolato non sara’ completamente sciolto e incorporato. Mettere la ganache in frigorifero per 20-30 minuti, mescolando regolarmente finché non sarà fredda e leggermente addensata. Trasferire la ganache raffreddata in una ciotola più grande e aggiungere la panna densa, un terzo alla volta, incorporandola. Monta il composto finché sarà diventato soffice e cremoso.
Per assemblare il trifle, uno alla volta, immergere i savoiardi nella bagna alle fragole e disporli in uno strato uniforme sulla base della pirofila. Cospargere metà delle fragole tritate messe da parte sullo strato di savoiardi bagnati. Versare metà della mousse al cioccolato nella pirofila, quindi mettere il trifle in frigorifero per 20-30 minuti o finché non inizia a rapprendersi leggermente. Grattugiare un po’ di cioccolato al latte sullo strato di mousse.Ripetere con un altro strato di savoiardi bagnati, fragole tritate e mousse. Lasciare raffreddare in frigorifero almeno 6 ore o anche tutta la notte. Prima di servire, scaldare leggermente un cucchiaio con acqua calda e versare la crema direttamente dalla vaschetta, dovrebbe mantenere la sua forma sulla superficie del trifle. Poco prima di servire, cospargere gli spicchi di fragola sopra la crema.
Note
-cosa è la panna densa? La panna da montare è panna fresca (solitamente 30-35% grassi) che diventa densa e spumosa tramite fruste. La panna “densa” (heavy cream) ha oltre il 36% di grassi, risultando più stabile e corposa.
Io ho cercato di ottenere un risultato simile aggiungendo alla panna un po’ di mascarpone.
-Il trifle può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni.
-può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero per garantire l’aspetto migliore, ma può comunque essere consumato fino a 3 giorni.
Io l’ho preparato il giorno prima: l’unico inconveniente è che le fragole, disposte sul vetro, sono più belle se messe il giorno stesso. Dopo qualche ora infatti rilasciano un po’ di liquido, e l’aspetto ne risente leggermente. Se vuoi prepararlo per tempo scegli fragole molto sode.
-Il composto di fragole può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino a 5 giorni. Lasciate le fragole finché non siete pronti ad assemblare il trifle e lo zucchero continuerà a estrarne il succo.