Questa settimana con le amiche di @cook_my_books cuciniamo da Six Seasons of Pasta di Joshua McFadden.
Ho scelto l’Alfredo di porri con gamberi: porri tagliati sottilissimi per imitare gli spaghetti, cotti lentamente fino a diventare morbidi e avvolti in una delicata salsa cremosa al limone con gamberi. Piccolo trucco dell’autore: i porri tendono ad ammassarsi nella salsa, quindi meglio separarli bene prima di impiattare per distribuirli tra gli spaghetti.
E sì… qui c’è anche il formaggio con il pesce. I tradizionalisti forse storceranno il naso, ma a volte le regole sono fatte per essere infrante…soprattutto quando il risultato è così delizioso.
Alfredo di porri con gamberi
180 g di porri (solo le parti bianche e verde chiaro, ben puliti e affettati sottilmente nel senso della lunghezza per creare lunghe striscioline sottili)
3 o 4 spicchi d’aglio, schiacciati
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente
360 ml di panna da montare
225 g di gamberi crudi, di qualsiasi dimensione, preferibilmente selvatici, sgusciati e privati dell’intestino
225 g di spaghetti, linguine, o pappardelle
40 g di formaggio 50/50 (metà Parmigiano-Reggiano, metà Pecorino Romano, grattugiato)
3 cucchiai di succo di limone fresco, più altro a piacere
sale
Spicchi di limone, per servire
Porta a ebollizione 4 litri d’acqua con 40 g di sale in una pentola capiente per la pasta. Inizia il sugo da padella fredda: unisci porri, aglio, scorza di limone e panna in una padella grande e cuoci a fuoco molto basso, appena sotto il bollore, per circa 15 minuti, finché i porri saranno teneri e la panna leggermente ridotta.
Schiaccia l’aglio nella panna (oppure rimuovilo per un sapore più delicato) e regola di sale.
Aggiungi i gamberi e cuocili delicatamente nella salsa a fuoco basso per 5–6 minuti, senza far bollire troppo la panna per evitare che i gamberi diventino duri. Quando sono cotti, togli la padella dal fuoco.
Cuoci la pasta nell’acqua bollente, scolandola circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, quando è quasi al dente. Conserva almeno 1 tazza di acqua di cottura.
Trasferisci la pasta nella padella con il sugo e termina la cottura a fuoco medio, mescolando e aggiungendo acqua di cottura finché la pasta è al dente e il sugo risulta cremoso e ben legato.
Abbassa il fuoco al minimo e incorpora il formaggio grattugiato, mescolando per emulsionarlo nella salsa e aggiungendo poca acqua di cottura se necessario. Distribuisci bene i porri, che tendono ad ammucchiarsi.
Aggiungi succo di limone, assaggia e regola di sale o limone se serve.
Servi subito in ciotole calde, con uno spicchio di limone e altro formaggio da aggiungere a tavola.
