HUEVOS EN CAZUELA, ovvero “UOVA CON CHORIZO, PROSCIUTTO, PEPERONI, ASPARAGI E PISELLI”
Un comfort food genuino e molto gustoso, perfetto da condividere.
Da “La cocina Vasca” di Maria Josè Sevilla, libro della settimana di @cook_my_books.
Huevos en cazuela
150 g di salsa di pomodoro (vedi sotto)
4 uova grandi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
25 g di chorizo, affettato
25 g di prosciutto serrano tritato
4 punte di asparagi verdi, leggermente bollite
75 g di piselli (freschi o surgelati), leggermente bolliti
1 peperone rosso arrostito (va bene anche in scatola o in barattolo), affettato
sale, a piacere
fette di pane, per servire
SALSA DI POMODORO
1 lattina da 400 g di pomodorini
3 spicchi d’aglio, pelati e tritati finemente
2 cucchiai di olio d’oliva
pizzico di sale
pizzico di zucchero
Per prima cosa, preparate la salsa di pomodoro. Versate i pomodorini in scatola in un robot da cucina e frullateli fino a ottenere una consistenza liscia. Filtrateli con un colino a maglie fini per rimuovere eventuali bucce o semi.
Scaldate l’olio d’oliva in una casseruola. Aggiungete l’aglio e fatelo rosolare finché non prende un po’ di colore. Versate i pomodori frullati nella padella, quindi aggiungete sale e zucchero. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e cuocete a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Lasciate raffreddare.
Ungete generosamente una padella con olio d’oliva. Se avete una cazuela (pentola di terracotta) tradizionale basca è ancora meglio. Ricoprite il fondo della padella con metà della salsa di pomodoro. Create quattro incavi nella salsa, quindi rompete con cura un uovo in ognuno. Fate attenzione a non rompere i tuorli. Condite con un po’ di sale.
Versate la salsa di pomodoro rimanente nella padella o nella pentola intorno alle uova. Disponete il resto degli ingredienti intorno alla padella in modo che siano tutti visibili. Cuocete a fuoco medio finché gli albumi non si saranno rappresi ma i tuorli saranno ancora morbidi. Servite con fette di buon pane.
