Verza farcita, ispirata ai “capuns” engadinesi: un antipasto elegante o un piatto unico da gustare a fette.
Sbollentare la verza intera in acqua salata per circa 10 minuti. Scolarla e passarla sotto l’acqua fredda, sgocciolarla e strizzarla.
Soffriggere la cipolla con due cucchiai di olio e mettere da parte.
In una ciotola versare 200 g farina bianca, 2 uova, 150 gr latte e 1 cucchiaino sale, mescolare e far riposare mezz’ora.
Aggiungere 100 gr di speck, 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato, scorza di limone e un trito di erbe a piacere ( io ho messo aneto e erba cipollina) e la cipolla, mescolare bene.
Cominciare a farcire il centro, quindi sfogliare e farcire ogni strato di foglie di verza con di composto. Richiudere bene verso il centro. Legare la verza con uno spago da cucina, sistemare in una cocotte e versare sul fondo 200 gr di latte e 100 gr di panna. Spolverare con parmigiano.
Cuocere per 45 minuti in forno preriscaldato a 180 °C. Servire la Verza farcita tagliata a fette.