On the Side di Ed Smith è il libro che abbiamo sfogliato questa settimana insieme alle amiche di @cook_my_books, e la mia scelta è caduta su una ricetta deliziosa, un piatto che ho adorato subito! L’autore suggerisce di abbinarlo a carne come quaglia o faraona alla griglia, oppure a costolette di agnello. Io, però, l’ho semplicemente servito con crostoni di pane tostati, trasformandolo in un piatto unico davvero speciale.
Za’atar mushrooms with curd
500 g di funghi cardoncelli o pleurotus o porcini
4 cucchiai di olio
50 g di burro
Succo di ½ limone
2 cucchiai di za’atar
Sale marino e pepe nero macinato fresco
Per il Curd:
160 g di ricotta
80 ml di panna fresca
Mescolare la ricotta e la panna per ottenere una cagliata e conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Pulisci i funghi con un panno umido per rimuovere lo sporco. Se usi porcini o cardoncelli tagliali longitudinalmente in fette spesse 5 mm, – cerca di ottenere 4-5 fette da ogni fungo. Se usi funghi pleurotus, tagliali a metà dall’alto verso il basso.
Scalda l’olio in una padella larga e dal fondo spesso che contenga tutti i funghi in un unico strato (o preparati a cuocerli in più volte) a fuoco alto.
Aspetta 45 secondi che l’olio si scaldi, quindi aggiungi i funghi e cuocili per 45 secondi. Girali, cospargili di sale e cuocili per altri 30-45 secondi, o finché non iniziano a diventare opachi; l’umidità e l’olio inizieranno a essere rilasciati nella padella e i funghi inizieranno a friggere. Aggiungi il burro nella padella e gira i funghi una o due volte in più mentre diventano dorati.
Quando i funghi avranno un bel colore e inizieranno a diventare croccanti, spegni il fuoco, macina un po’ di pepe nero e spremi il succo di limone sopra.
Versare la cagliata su un piatto da portata e cospargere generosamente con metà dello za’atar. Completare con il funghi, condire con il sughetto rimasto nella padella, quindi cospargere con lo za’atar rimanente.
