L’Ajo blanco è una zuppa fredda tipica dell’Andalusia, considerata un antenato del gazpacho. Il suo nome significa letteralmente “aglio bianco” e viene servito freddo, soprattutto in estate, per via del suo potere rinfrescante.
Nonostante la semplicità degli ingredienti, l’ajo blanco ha un sapore ricco e particolare, grazie all’equilibrio tra la dolcezza delle mandorle e l’acidità dell’aceto.
E’ una ricetta tratta dal libro THE FARM TABLE di Julius Roberts scelto qualche mese fa insieme alle amiche di @cook_my_books.
AJO BLANCO con verdure estive, limone e menta
220 g di mandorle pelate
200 ml di acqua fredda
½ cetriolo grande, sbucciato e tritato
2 spicchi d’aglio
150 ml di buon olio d’oliva
102 cucchiai aceto di sherry (oppure un buon aceto di vino rosso)
Per le verdure estive:
4 cucchiai di olio d’oliva
400 g di zucchine tagliate a fettine sottili
3 spicchi d’aglio, tritati finemente
350 g di fagiolini
150 g di piselli surgelati (o 300 g di piselli freschi)
1 limone
un mazzetto di menta fresca
Tosta le mandorle a 160°C ventilato per circa 10 minuti, finché saranno dorate ( ma ancora chiare, lascia raffreddare e poi mettile in un robot da cucina e frulla per circa 10 minuti.
Quando saranno lisce inizia a versare a filo l’acqua fredda fino a ottenere una consistenza densa simile alla panna e poi aggiungi il cetriolo e l’aglio e frulla di nuovo. Infine, con il robot in funzione, versa a filo l’olio d’oliva che renderà la salsa meravigliosamente vellutata e densa.
Condisci bene con aceto e sale.
Frulla di nuovo e continua ad assaggiare e aggiustare il condimento se necessario. Puoi diluirlo con altra acqua se ritieni che sia troppo denso, o con un po’ di pane bianco raffermo se è diventato troppo liquido.
Scalda l’olio d’oliva in una padella e aggiungi le zucchine, l’aglio e il sale.
Cuoci anche i fagiolini in acqua salata lasciandoli croccanti e poi aggiungili alle zucchine insieme ai piselli e cuocili finché saranno teneri. Spremi un po’ di succo di limone, aggiungi un po’ di sale, la menta e mescola bene. Servi su un piatto dove avrai versato un po’ di ajo blanco con una spolverata di pepe.