Ammetto che questa non è una delle ricette più facilmente replicabili che abbia pubblicato, soprattutto perché non è semplice reperire tutti gli ingredienti. Ma è davvero deliziosa per la complessità dei profumi e l’equilibrio delle spezie.
È un curry dello Sri Lanka delicato e gustoso. La zucca viene prima arrostita, così diventa più dolce e leggermente nocciolata. Puoi usare zucca butternut, Delica o kabocha.
Curry di zucca arrosto
Per 2–4 persone
½ zucca, circa 1 kg
2 cucchiai di olio di cocco o vegetale
sale
½ cucchiaino di curry in polvere dello Sri Lanka (vedi sotto)
1 cipolla rossa, affettata sottilmente
10 foglie di curry fresche
3 spicchi d’aglio, affettati
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di semi di cumino
2 bacche di cardamomo, leggermente schiacciate
200 ml di latte di cocco
1½ cucchiaino di curcuma
4 cm di zenzero fresco, tagliato sottile
1 lime
Per il tempering
- 1 cucchiaio di olio di cocco o vegetale
- 10 foglie di curry fresche
Preparazione
1. Arrostisci la zucca.
Scalda il forno a 220°C. Elimina i semi e taglia la zucca in spicchi di circa 2 cm, lasciando la buccia. Condiscila con 1 cucchiaio di olio, sale e ¼ di cucchiaino di curry. Cuoci per 20–25 minuti, finché sarà tenera e ben dorata sui bordi.
2. Prepara il curry.
Scalda il restante olio in una padella. Fai appassire la cipolla, poi aggiungi foglie di curry e aglio. Dopo circa un minuto unisci semi di senape, cumino e cardamomo. Lascia insaporire per un minuto, facendo attenzione a non bruciare le spezie.
3. Completa la salsa.
Aggiungi il latte di cocco, la curcuma, il restante curry, un cucchiaino di sale e due pezzi di zucca arrosto. Fai sobbollire dolcemente per 3–4 minuti, poi spegni.
4. Impiatta.
Disponi gli spicchi di zucca arrosto nel piatto e versa intorno e sopra la salsa al cocco.
5. Tempering.
Scalda l’olio in un piccolo tegame e friggi le foglie di curry finché diventano croccanti.
6. Finitura.
Distribuisci le foglie croccanti sulla zucca, aggiungi lo zenzero fresco e termina con una generosa spruzzata di lime.
Per la Polvere di curry dello Sri Lanka
30 g di semi di coriandolo
15 g di semi di cumino
15 g di semi di finocchio
15 g di pepe nero in grani
2 cucchiai di olio di cocco o vegetale
8–10 foglie di curry fresche
70 g di peperoncini rossi secchi Kashmiri o mediamente piccanti
¼ cucchiaino di curcuma in polvere
Preparazione
Assicurati di avere le finestre aperte e la cappa accesa, perché tostare i peperoncini sprigiona un odore molto intenso che si diffonde facilmente per tutta la casa.
In una padella asciutta, a fuoco medio-basso, tosta coriandolo, cumino, finocchio e pepe nero per 1–2 minuti, mescolando spesso, finché saranno molto profumati. Trasferiscili in una ciotola.
Versa l’olio nella stessa padella e aggiungi le foglie di curry e i peperoncini secchi. Cuoci per 2–3 minuti, mescolando spesso.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Frulla tutto in un macinaspezie o in un piccolo robot da cucina fino a ottenere una polvere fine; se necessario, procedi in più volte.
Aggiungi la curcuma, mescola e trasferisci il tutto in un barattolo.
Con questa ricetta otterrete una dose piuttosto abbondante di spezie che si mantengono in frigorifero ben chiuse per 2/3 mesi