Hashweh, un piatto tradizionale di origine libanese a base di riso, carne macinata e un mix di spezie aromatiche che in arabo significa letteralmente “ripieno”.
Originariamente usato per farcire carni e verdure, oggi è un piatto unico molto amato e davvero profumatissimo.
Le spezie sprigionano il loro aroma appena iniziano a cuocere… un profumo che entra in cucina e non se ne va più ♥️✨
La ricetta arriva dal libro “Persiana Easy” di Sabrina Ghayour, ed è il libro che stiamo sfogliando insieme a @cook_my_books questa settimana.
HASHWEH
PER 6-8 PERSONE
25 g di pinoli
25 g di mandorle a scaglie
500 g di riso basmati
olio d’oliva
2 cipolle tritate finemente
4 spicchi d’aglio grossi tritati finemente
500 g di agnello macinato ( io ho usato il manzo)
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino colmo di zenzero in polvere
1 cucchiaino e mezzo di pepe nero macinato
1 cucchiaino e mezzo di pimento in polvere
1 cucchiaino e mezzo di noce moscata macinata
1 cucchiaino e mezzo di chiodi di garofano macinati
2-3 cucchiai di ghee o olio vegetale
50 g di burro, tagliato a cubetti
una manciata di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente, per guarnire
Fiocchi di sale Maldon
Preriscaldare il forno a 180 °C ventilato
Distribuire i pinoli e le mandorle a scaglie su una teglia grande e tostarli per 6-7 minuti, mescolando una o due volte, fino a doratura. Togliere dal forno e mettere da parte.
Portare a ebollizione una pentola capiente d’acqua. Aggiungere il riso e mescolare per evitare che i chicchi si attacchino tra loro, quindi sbollentare per 6-7 minuti. Scolare e sciacquare abbondantemente in un colino sotto l’acqua fredda fino a quando non si sarà raffreddato e ben risciacquato dall’amido. Scolare accuratamente agitando il colino, quindi lasciare riposare per 10 minuti per far scolare l’acqua rimanente.
Scaldare una padella capiente a fuoco medio, versare un filo di olio di oliva sufficiente a ricoprire il fondo e soffriggere le cipolle fino a quando non si saranno ammorbidite e saranno diventate traslucide. Aggiungere l’aglio e mescolare bene prima di aggiungere la carne macinata. Schiacciarla con una spatola per sminuzzarla. Aggiungere tutte le spezie insieme al sale (ricordare che è necessario aggiungere abbastanza condimento per l’intero piatto) e mescolare bene.
Continua a rosolare la carne finché non è quasi asciutta e croccante (è così che si fa tradizionalmente), quindi togli dal fuoco.
Mettere la pentola per il riso pulita a fuoco basso e aggiungere il ghee o l’olio vegetale. Aggiungere abbastanza riso da ricoprire il fondo della pentola. Incorporare delicatamente il riso rimanente al composto di agnello, quindi aggiungerlo alla pentola per il riso e distribuirlo sui lati. Usando il manico di un cucchiaio di legno, praticare 6-8 fori fino al fondo della pentola, quindi cospargere la superficie con il burro. Avvolgere il coperchio della pentola in un canovaccio pulito, annodarlo e posizionare il coperchio in modo che aderisca perfettamente alla pentola. Se si utilizza un piano cottura a gas, cuocere a fuoco basso per 45 minuti; se si utilizza un piano cottura elettrico/a induzione, cuocere a fuoco medio-basso per 1 ora e un quarto. Capovolgere con attenzione. Servire su un piatto da portata, cosparso di pinoli e mandorle tostati e prezzemolo tritato.
Servire con insalata di melanzane affumicate con peperoncini sottaceto e feta.