Fatt-ish da “Every Last Crumb” di james Ramsden è la ricetta che ho scelto per la settimana di @cook_my_books. E’ una reinterpretazione della fattoush, piatto tipico della tradizione levantina.
Questa insalata, che nasce per recuperare il pane avanzato – tradizionalmente preparata con focacce rafferme — oggi viene proposta in pieno spirito anti spreco, utilizzando del semplice pane raffermo.
Fatt-ish
Per i crostini
200-300 g di pane raffermo, spezzettato grossolanamente
4 cucchiai di olio d’oliva
Per il condimento
1/2 spicchio d’aglio, schiacciato
Succo di 1 limone
100 ml di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di sommacco
1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
1 cucchiaino di miele
Un pizzico di sale
Per l’insalata
500 g di pomodori maturi
3 cetrioli piccoli
3 cipollotti/scalogni
Un piccolo mazzo di ravanelli, con le loro cime Una buona manciata di foglie di prezzemolo
Sommacco, per finire
Preriscaldare il forno a 180 °C ventilato
Mescolare il pane spezzettato e l’olio d’oliva, quindi cuocere su una teglia per 10-12 minuti fino a quando sara croccante e dorato, ma non completamente secco. Nel frattempo, mettete tutti gli ingredienti per il condimento in un barattolo e agitate per emulsionare.
Tritate grossolanamente i pomodori, il cetriolo e i cipollotti. Separate i ravanelli dalle foglie e lavateli entrambi. Tagliateli a meta o, se sono particolarmente grandi, in quarti. In una grande e bella ciotola da portata, mescolate insieme le verdure, le foglie di ravanello, le erbe aromatiche, il condimento e i crostini. Completate con una generosa spolverata di sommacco.