Questa settimana con le amiche di @cook_my_books cuciniamo da Rooza di @nadiyajhussain
Quando si tratta di scegliere una ricetta, mi basta leggere la parola curry… e non ho più dubbi.
Il Kandu Kukulhu, curry di tonno, è una delle specialità più amate delle Maldive: profumato ma allo stesso tempo delicato. In questa ricetta il tonno cuoce lentamente nella salsa senza seccarsi, restando morbido e succoso. Servito con riso caldo, è un piatto semplice ma incredibilmente appagante.
Per il curry
3 cucchiai di olio di cocco
10 foglie di curry fresche o secche
2 baccelli di cardamomo, senza buccia e solo semi
4 spicchi d’aglio tritati
5 cm di zenzero pelato e tritato
2 cipolle tritate finemente
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di finocchio macinato
2 cucchiaini di cumino macinato
2 cucchiaini di curcuma macinata
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
2 lattine da 400 ml di latte di cocco
1 peperone rosso grande, tagliato a pezzi
100 g di spinaci freschi
600 g di tonno a pezzi
Per il riso
600 g di riso basmati
900 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di sale
75 g di burro
25 g di cocco grattugiato
Per servire
una manciata di coriandolo fresco
peperoncini rossi a fette
spicchi di lime
Versate l’olio di cocco in una padella capiente e quando è caldo aggiungete le foglie di curry e i semi di cardamomo. Quando iniziano a scoppiettare aggiungete l’aglio e lo zenzero tritati e cuocete delicatamente. Aggiungete le cipolle e il sale e cuocete finché le cipolle non saranno abbastanza morbide da sfaldarsi se schiacciate con un cucchiaio. Ora aggiungete il finocchio macinato, il cumino, la curcuma e il peperoncino in polvere. Cuocere le spezie per qualche minuto, poi versare il latte di cocco insieme ai pezzi di peperone rosso e cuocere fino a quando la salsa non sarà densa e cremosa. Aggiungere gli spinaci freschi e cuocere con il coperchio per 20 minuti. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere i pezzi di tonno fresco e cuocere finché il pesce non è cotto. Servire con una spolverata di coriandolo fresco, peperoncino e spicchi di lime a parte
Lavare il basmati finché l’acqua non risulta completamente limpida. Rimettere il riso in una pentola con l’acqua fredda e il sale e portare a ebollizione, mescolando. Quando l’acqua è evaporata abbassare la fiamma e lasciare il coperchio per 10 minuti per farlo cuocere a vapore. Sciogliere il burro in una piccola padella e tostare il cocco finché non diventa dorato. Aggiungerlo al riso e sgranarlo.
Servire con il curry.