Questa settimana con @cook_my_books abbiamo sfogliato Gather & Graze di Mumtaz Mustafa e Laura Klynstra e io ho scelto una ricetta che mi ha conquistato subito: Gamberi in crosta di cocco.
Gamberi avvolti da una croccante panatura al cocco, da servire con una salsa al mango che aggiunge freschezza e una nota fruttata perfetta. Sulla nostra tavola sono durati davvero pochissimo…
Gamberi in crosta di cocco
Ingredienti
900 g di gamberi crudi, sgusciati e privati dell’intestino, con la coda rimossa
60 ml di succo di lime fresco
½ cucchiaino di pepe di Cayenna
½ cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di sale
3 uova
75 g di pangrattato panko
160 g di cocco grattugiato non zuccherato
120 ml di olio per friggere
Salsa di mango, per servire
Preparazione
In una ciotola unisci i gamberi con il succo di lime, il pepe di Cayenna, il cumino e il sale. Mescola bene e lascia marinare. Sbatti le uova in una ciotola fino a renderle leggermente spumose. In un piatto largo mescola il panko con il cocco grattugiato. Con una pinza, immergi ogni gambero nell’uovo e poi passalo nel mix di panko e cocco, premendo leggermente per far aderire la panatura. Metti da parte su un piatto e ripeti con tutti i gamberi.
Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Friggi i gamberi in un solo strato, senza sovrapporli. L’olio deve sfrigolare a contatto. Cuoci per circa 2 minuti per lato, finché risultano dorati e croccanti. Servi subito con salsa di mango.
Salsa di mango
1 mango maturo, tagliato a cubetti
1 piccola cipolla rossa, tritata finemente
½ jalapeño, privato dei semi e tritato finemente
2 cucchiai di coriandolo fresco, tritato
4–6 pomodorini ciliegia, tagliati in quarti
2 cucchiai di succo di lime fresco
Sale e pepe, q.b.
Unisci tutti gli ingredienti preparati (dal mango ai pomodorini) in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungi il succo di lime fresco. Condisci il composto con sale e pepe a piacere. Mescola accuratamente tutti gli ingredienti, assicurandoti che siano ben amalgamati.
Lascia riposare la salsa per 10–15 minuti prima di servirla, in modo che i sapori si fondano tra loro.