Il Budino di riso: un morso e torno indietro nel tempo.
L’ho scoperto anni fa in una storica pasticceria milanese e ogni primavera mi viene voglia di rifarlo. Frolla friabile, cuore cremoso e profumato…nel periodo in cui tutti sfornano pastiere io sforno anche i budini di riso.
Per la frolla:
600 gr farina 00
200 gr zucchero a velo
300 gr di burro
2 uova intere grandi
scorza di limone grattugiata
pizzico di sale
Per il riso:
1 lt di latte intero
150 gr di riso originario
50 gr zucchero
scorza di limone intera
una noce di burro
Per la crema:
400 ml di latte intero
100 ml di panna fresca
5 tuorli
150 gr zucchero
20 gr maizena
20 gr amido di riso
25 gr di liquore strega
vaniglia un baccello
Preparare la frolla e metterla a riposare in frigorifero. Nel frattempo preparare il riso: mettere tutti gli ingredienti in una casseruola a freddo e portare a cottura, a fuoco lento, finché il liquido è evaporato e il riso è cotto. Lasciare raffreddare. Preparare la crema portando a ebollizione il latte e la panna con la scorza del limone. Nel frattempo in una ciotola preparare una pastella liscia ed omogenea con i tuorli, zucchero, i due amidi e la vaniglia. Unire il composto al latte dal quale avrete tolto la scorza del limone, mescolate con la frusta a fuoco basso fino a che la crema si sarà addensata, unite il liquore e lasciate raffreddare.
Unire la crema al riso, rivestire gli stampini con la frolla e versare l’impasto a cucchiaiate fino al bordo. Cuocere per 30/40 min a 180 gradi con forno statico finché non avranno assunto un bel colore dorato.
Note: una variante deliziosa prevede l’aggiunta di uvetta nel ripieno.
