Tra i piatti più diffusi della cucina thailandese, il pad krapow gai è anche uno dei più semplici e amati nella vita quotidiana. L’ho scoperto durante il mio ultimo viaggio in Thailandia, dove viene preparato ovunque: dai mercati di strada ai piccoli ristoranti locali, sempre espresso e incredibilmente profumato.
Questa è una versione più leggera, che conserva però tutti i suoi sapori intensi e aromatici. Il pollo macinato viene insaporito con scalogno, aglio, zenzero e cipollotti, quindi cotto in una gustosa salsa agrodolce.
Il ripieno è servito in fresche foglie di lattuga; in alternativa, si può aggiungere del riso per un piatto più sostanzioso. Gli anacardi completano il tutto con una piacevole nota croccante e ricca.
Questa è la ricetta che ho scelto da Maxi’s Kitchen, libro di della settimana di @cook_my_books.
Thai basil chicken lettuce cups
(ispirato al pad krapow gai)
Ingredienti (per 3 persone)
Per la salsa
60 ml di acqua
2 cucchiai di salsa di ostriche
1 cucchiaio di salsa di soia scura (facoltativa)
1 cucchiaio di salsa di pesce
2 cucchiaini di zucchero
Per il pollo
2 cucchiai di olio neutro (avocado o semi d’uva)
2 scalogni, affettati sottilmente
4 spicchi d’aglio, tritati finemente
1 peperoncino Fresno o jalapeño, tritato (privato dei semi, a piacere)
450 g di pollo macinato
3 cipollotti, affettati
40 g di foglie di basilico fresco
Per servire
1–2 cespi di lattuga
60 g circa di anacardi o arachidi tostati e salati, tritati
1 peperoncino Fresno, a rondelle sottili
Riso jasmine cotto
Preparare la salsa
In una ciotola, mescolare l’acqua, la salsa di ostriche, la salsa di soia, la salsa di pesce e lo zucchero fino a completo scioglimento. Tenere da parte. Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio, unire gli scalogni e cuocere per 2–3 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere l’aglio e il peperoncino e cuocere per 1 minuto, mescolando. Unire il pollo macinato e cuocere per qualche minuto, sminuzzandolo con una spatola, finché risulta ben cotto. Versare la salsa preparata e aggiungere i cipollotti. Cuocere ancora per 2–3 minuti, finché il liquido si riduce e avvolge il pollo. Togliere dal fuoco e incorporare il basilico. Assaggiare e regolare di sapidità, se necessario.
Trasferire il pollo in un piatto da portata. Servire con le foglie di lattuga, gli anacardi e, a piacere, il peperoncino fresco e il riso jasmine.
Note
-La salsa di soia scura dona un sapore più intenso e un colore più scuro, ma può essere sostituita con salsa di soia classica.
-Per un risultato meno piccante, eliminare completamente i semi dal peperoncino.