L’insalata perfetta esiste?
Per Mark Diacono sì, ed è proprio questa.
Dolce, aspra, amarognola, croccante, morbida e fresca. Un insieme di sapori e consistenze che si bilanciano alla perfezione: il radicchio leggermente amaro, le prugne morbide e acidule, la burrata cremosa, il pane di segale croccante e la salvia fritta che profuma tutto.
Per la settimana di @cook_my_books dedicata a Vegetables, ecco la ricetta della “Perfect Salad”
100 g di prugne secche denocciolate
2 cucchiai di aceto di sherry
90 ml di olio extravergine di oliva, più un filo per condire
16 foglie di salvia
1 spicchio d’aglio, pelato e lasciato intero
200 g di pane di segale, tagliato a fette sottilissime, senza crosta e spezzettato
1 radicchio grande, privato del torsolo e tritato
grossolanamente
300 g di burrata, scolata
sale marino in fiocchi e pepe nero macinato fresco
Metti le prugne in una ciotola con l’aceto e un pizzico di sale e pepe. Scalda 3 cucchiai di olio d’oliva in una padella a fuoco medio e aggiungi le foglie di salvia. Cuoci finché diventano croccanti, poi scolale su carta assorbente. Nello stesso olio aggiungi lo spicchio d’aglio e poi il pane di segale. Fallo dorare bene mescolando spesso, poi trasferiscilo su carta assorbente e elimina l’aglio. Aggiungi il radicchio nella ciotola con le prugne insieme all’olio restante, sale e pepe. Disponi l’insalata su un piatto da portata, spezzetta sopra la burrata e completa con la salvia croccante, il pane e un filo d’olio.