Asparagi grigliati con chutney verde di anacardi, una bellissima ricetta di Nik Sharma tratta dal libro Veg-table. Un modo fantastico per gustare gli asparagi in questo periodo
Asparagi grigliati con chutney verde di anacardi
Chutney verde di anacardi
-100 g di anacardi interi crudi non salati
-120 ml di acqua bollente
-1 mazzetto di coriandolo tritato
-2 cipollotti (parte bianca e verde)
-1 peperoncino verde fresco
-1 cucchiaino di grani di pepe verde in salamoia (scolati)
-Scorza di 1 lime
-2 cucchiai di succo di lime fresco
-Sale marino fino (q.b.)
Metti in ammollo gli anacardi nell’acqua bollente per 15 minuti. Poi versa tutto in un mixer, aggiungi tutti gli altri ingredienti e frulla finché diventa una crema.
Griglia gli asparagi e pulisci un cetriolo.
Sul fondo del piatto metti un po’ di chutney e aggiungi le verdure. Termina con crescione o erbette aromatiche.